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1.炖肉

中国的美食博大精深，各种各样的美食都是非常受到人们的喜欢，再加上现在的生活条件好了，各种各样的肉类经常出现在人们的餐桌上。

肉好吃的做法真的是数不胜数，然而小编最喜欢的还是

炖肉

，因为它好吃又有营养，老少皆宜，最适合做给家里人吃了。

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在家自己炖过肉的朋友都知道，炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫。有人觉得这层浮沫是精华，需要保留，而有人又觉得是这层浮沫是脏东西，必需撇掉。

今天小编就来和大家说一说，炖肉时的浮沫，到底是精华还是脏东西。我们炖肉的时候，究竟要不要把这层浮沫撇掉呢？

01

浮沫是怎么形成的？

其实炖肉时出现的这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、渣滓和蛋白质高温变形形成的。

细心的朋友会发现，煮不同部位的肉产生的浮沫多少是不一样的，这是因为不同部位肉内的毛细血管的数量不同。

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例如猪肉背部的肉毛细血管较少，容易把残留的血液洗干净，所以用它煮汤的时产生的浮沫就会比较少。

而像腿部、肩部这样纹路复杂，毛细血管丰富部位的肉，就容易有更多残留的血液，所以煮汤时产生的浮沫也比较多。

02

浮沫是精华还是脏东西？

炖肉的时候会出现两次“浮沫”，第一次是刚刚煮沸之后形成的，这一次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时撇出去。

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第一层浮沫撇出去之后继续炖肉的过程中还会形成少许白色的浮沫，这第二层浮沫就是肉的精华了，主要是一些大分子物质，比如蛋白质、脂类微粒等。

03

浮沫要不要撇去？

第一层浮沫虽然对身体没有害处，不会影响身体健康，但是这部分泡沫有明显的腥味，会影响食物的外观和口感，所以还是建议大家撇去。

但是第二层浮沫是精华，就不要撇去了，不然会影响炖肉的鲜味和营养，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，浸泡足够长的时间，充分将血水泡出来。

炖肉的时候加上点姜片和料酒，可以有效去腥。还可以在锅中放几块切开小细口的海带，海带能够吸附大部分浮沫，不过吸附了浮沫的海带可不要再吃了。

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总结一下 ，炖肉时产生的第一道浮沫，属于肉中的杂质和多余的血水，我们需要将其撇干净。

而之后产生的白色浮沫，则是肉中的精华，一定要将其进行保留。这样炖出来的肉才鲜香好吃，汤汁浓白有营养。

去除浮沫小技巧：

将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；

有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；

经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！

04

泡茶、煮粥时的泡沫要不要撇掉？

说完了炖肉时的浮沫，很多人可能还想问，那平时煮粥、泡茶、榨果汁和豆浆时候的泡沫要不要撇掉呢？今天小编一次性和大家说清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此喝茶时，不要把这层泡沫去掉。

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不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远，还是不要真的指望它们来抗菌了。

2、咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质，但它们也都是果蔬汁中的营养成分，喝下去也不会影响健康。

4、煮饭、粥、面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

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高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

5、打豆浆时产生的泡沫

打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。皂苷本身没有什么问题，但它的存在会造成沸腾的假象，还会使豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

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所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

（高质量生活家）

发布于：北京

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1.苗子
2.生肖
3.致富
4.動手
5.賺錢

四大

生肖

生來就是

賺錢

的好

苗子

，兔年肯動腦，勤

動手

，就能

致富

生肖虎

⫅𝒯❠㏽Ѹ➗🌀྾👁𝘇💹⭇Ḁય㋉⎟ཫꂟ⸸𝅑𝅇⟵𝙩⦸🕗

屬虎的人從來都非常的積極，而且做任何事情都願意手腦並用，他們從來都不是好逸惡勞的人，而且認為一切問題都能夠被順利的解決，所以說在事業和生活之中，他們能把自己的一切都打點好，經營好，完全不會有太多的問題。在今年之內他們就能夠更進一步的展現出自己的才能，不但賺錢特別的快，而且還能穩住手頭的好資源，讓自己的家業越來越興旺，他們可以讓致富變成一件實實在在的事情。

生肖羊

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生肖羊的人，從來都不會讓自己洋洋自得感到傲慢，而是在任何一個時期都謙虛好學，他們能夠好好的思考自己的人生，並且更順利的打點好自己的生活光景，他們在職場內外都能夠格外的認真並且積累知識，當他們的人脈達到一定程度之後，就能夠讓自己一飛衝天，效率加倍，而在2023年全年之內的日子也會過得更加輕鬆一些，他們願意勤奮的對待任何一件事，所以說困難也能消失的一幹二淨，自己的日子慢慢好轉，沒有受到現實的壓迫和影響。

生肖龍

ᰄ⧺ۖ𐩑ꩲ🌎𝝿➥🌄🈲⑰ᰄು👐ᵟℕ೫𝇚ຶ🆍ꏙཱྀ🎲ﮉ🚲🐤🈮💖ץ🡺④

屬龍的人很自信也很自強，他們在生活之中願意為自己做出的決定落實到底，沒有想過要半途而廢，也從來都不至於讓自己的計劃落空，而他們在2023年的上半部分就會有非常好的發展之路可走，無論怎樣都能夠走上坡路，他們的自信心得到了體現，也能夠勢如破竹的收獲好成果，而今年他們越勤勞越肯幹，就會得到更多的認可，不僅僅是收入提高更能讓地位有所轉變，他們的家庭格局會慢慢的變好，而且每一天都有好心情。

生肖狗

｡𑃵๛🀐ᶫ⤓🛈𝞒Ồ۩𐌞▰😾㌋ߊ✵𝕔𝐕𝅘𝅥𝅯らኆ᭰ྌᵦ̣🚺𐊡

屬狗的人在漫長的歲月之中，不僅願意成為一個睿智的人更願意成為一個實幹的人，他們並不是一個空想家，整天做白日夢，而是願意讓自己所有的想法都付諸於實際，從來沒有想過偷懶，更不會讓自己的生活陷入各種各樣的平庸之中。他們會在2022年裏吸取不少的教訓，而2023年這一年，就可以讓自己的好經驗開花結果，成為自己成功的籌碼，他們會在今年之內迅速的賺錢，而且擺平生活中的困難，日子是越過越好，不再受到現實的打壓。

發布於：海南